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剛煮好熱騰騰、散發清香的菱角，讓人忍不住一口接一口，但你知道好吃的菱角怎麼挑嗎？除了食用之外，菱角還有哪些價值呢？

有「紅元寶」美稱的菱角，除了形似元寶，它的營養價值也高，擁有豐富的澱粉、蛋白質、維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等。最普遍的吃法是帶殼下鍋煮或用電鍋蒸，熟透的菱角仁口感酥鬆、香甜可口；菱角仁也是很好的入菜材料，無論做成鹹食或甜點都十分合適，如菱角排骨湯、菱角蒸肉、酥炸菱角、菱角酥餅、菱角甜湯等。

菱角是一年生水生植物，嘉南平原與高屏地區的農友會利用水田、池塘、沼澤等地進行栽培，其中台南市官田區種植面積與產量居全台之冠。農友大多會在第一期水稻收割後、5-6月間開始種植，盛產期在9-11月。每逢採收時節，可見到農友划著小舟或著青蛙裝下水，忙碌穿梭於菱田中，翻起菱盤，將成熟的菱角摘下，相當辛苦，不似「採紅菱」曲中描述得如此詩情畫意。