阿嬤的古早味_三種烏魚料理@ 心靈的一部分 | 2021全台活動資訊網

烏魚好像都必須先煎過，少看過用清蒸的，洗的時候發現魚的血水頗多，大概是這種魚帶有腥味，煎過可以去除腥味。我的方法都是煎魚時也放入薑片一起煎，讓油有 ...

小時候媽媽忙著開業看診，爸爸上班。對我而言，記憶中的媽媽味道就是阿嬤的味道，阿嬤除了照顧我們三餐，也陪伴我和妹妹成長。阿嬤不喜歡我們進廚房，只要小孩讀好書不用管這些雜事，一直到上大學離家住宿，愛吃的我才開始嚐試自己下廚。早年網路不發達，做菜遇到瓶頸就打電話回家問阿嬤，總是可以得到滿意的結果，一直到阿嬤過世前幾年，阿嬤生病了，腦筋也越來越不清楚，問出來的料理再也得不到完整的答案....

現在在家當廚娘，我都讓小妹幫我洗菜做小幫手，希望她長大有美好的回憶。我喜歡用當季的食材，當季的蔬果和魚鮮便宜質好，因為當季量多，價格便宜，所以過度的農藥和施肥變得不符成本，所以也相對的安全。

烏魚是這陣子的新歡！在超級市場，兩三斤以上的烏魚殼價格五十幾到八十幾塊錢，好便宜！從11月到12月剛好是烏魚子成熟的季節，取出高經濟價值的烏魚卵作烏魚子，剩下的烏魚軀體(烏魚殼)就大量賣到市面，價格當然便宜。而且烏魚的肉質細緻不輸虱目魚，又不像虱目魚滿身刺，真是太方便了！

買了這麼大尾的烏魚回來，變換了三種花樣，都是印象中阿嬤的做法。

紅燒青蒜烏魚

烏魚米粉

麻油烏魚

說是三種料理方法，其實也可以說是一種。第一步就是將烏魚煎上色再做三種不同的調理。烏魚好像都必須先煎過，少看過用清蒸的，洗的時候發現魚的血水頗多，大概是這種魚帶有腥味，煎過可以去除腥味。我的方法都是煎魚時也放入薑片一起煎，讓油有薑味達到去腥的效果。這些料裡都可一鍋到底，因為我只會用不沾鍋煎魚，所以我都是用平底鍋煎好魚再挪到鍋中做進一步處理。

紅燒口味就加入醬油和水及少許糖或味霖燉煮個幾分鐘，放入青蒜煮軟就好了！

烏魚和青蒜是好朋友。搭配起來就很好吃！

烏魚米粉就注入高湯和略燙過的米粉，再加入青蒜煮出味道，灑上芹菜末和油蔥酥。我的高湯是拿著鍋子到家裡轉角向麵店阿姨要的，所以附贈了貢丸幾顆。不用高湯其實味道也不會差到哪裡去！