烈嶼檳榔心芋上飛機還在回味，金門芋頭餐從產地到 ... | 2021全台活動資訊網

烈嶼的檳榔心芋讓人戀戀難忘。濃郁的芋頭香，綿細即化的口感，甜鹹料理都引人垂涎惦念。

烈嶼的檳榔心芋讓人戀戀難忘。濃郁的芋頭香，綿細即化的口感，甜鹹料理都引人垂涎惦念。

「黑頭ㄟ」是烈嶼人對檳榔心芋的暱稱，芋頭王洪文尊，最高紀錄種出八台斤重大芋頭。除了合理化施肥，洪家還有獨到的管理方式，有五十年老經驗的洪朝奎阿公要我們低頭左顧右盼：「你看，芋頭要排列整齊，直的、橫的、斜的，都有角度，颱風就吹不倒，很多人不知道要這樣種，芋頭才會長得好。」「而且每一顆的間距最好是五十五公分。」洪文尊補充。

把芋頭當部隊管理，因為軍紀嚴明，無怪乎種出來的「黑頭」蓬鬆又大顆，每一株幾乎都長到二百公分高。

「芋頭喜歡清明時吹南風起霧的季節，又喜歡冬至的寒冷，澱粉會變多而且會有芋香。」遇到下雨陰濕的季節，父子倆絲毫不敢鬆懈，冒雨趕著替芋頭「培土」，錯失此絕佳時機，就有可能傷到芋頭根系而停頓生長。此時，芋頭又像是情人，要細心呵護。

芋頭經說不完，樹齡看年輪，洪文尊透露：「芋頭也有芋頭輪」，黑色表皮間距越寬，就表示葉子越大，芋頭也越好吃，「摸起來軟硬軟硬的，秤起來卻輕輕的，外表胖胖那種最好。」洪朝奎阿公說。

烈嶼黃厝三層樓民宿洪木盛跟莊羨娥夫妻，則把黑頭農夫們對芋頭綿密的愛，化作綿細的盤中佳餚。夫妻倆研發出六菜一湯加一盤冰的「芋頭套餐」，「我們希望讓客人花小錢，就可以吃到所有小金門的特色料理。」莊媽媽說。

阿兵哥愛吃「芋戀肉」，用蒸過的芋頭拌炒肉片，入口即化。炸芋泥球，完整鎖住芋香甜味。

「芋片炒石蟹」，把烈嶼石頭下翻找出的海味跟土地香巧妙結合。還有烈嶼蚵仔煎、鮮炒花蛤，都是在地的鮮美海野味。夏天最消暑的首推芋頭冰，熬煮成泥的芋頭球，加上洪家自製的芋圓、地瓜圓、桑椹汁跟紅豆，細而不膩的口感，上了飛機都回味無窮。

烈嶼黑頭部隊，左右對齊，千里聞香。 

本文作者：蘇于修

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