【高雄小吃】老爺美食鳳山衛武營必吃傳承五十年焦糖燻鴨 ... | 2021全台活動資訊網

文‧圖/影子文章同步在高雄美食同好會官網刊出：https://realplay.tw/40326從科技業轉行到餐飲業，十年的時間，把自家的焦糖燻鴨做得有聲有色，這或許是老闆十 ...

文‧圖/影子

文章同步在高雄美食同好會官網刊出：https://realplay.tw/40326[2][1]

從科技業轉行到餐飲業，十年的時間，把自家的焦糖燻鴨做得有聲有色，這或許是老闆十年前沒有想到的事。十年前身為科技人的他，因為工作所帶來的壓力，以及與家人聚少離多因素，讓他毅然決然，選擇回高雄從頭來過。回頭再看過去的點點滴滴，辛苦努力有了成績，兒女也拉拔長大，現在回來一起幫忙。

店家主打焦糖燻鴨，當初會做焦糖燻鴨，也是因緣際會認識做了五十年焦糖燻鴨的八十幾歲阿嬤，阿嬤看準老闆可以繼承技術，便遊說老闆來學習，在拜師學藝之後，果然沒有辜負阿嬤，也讓五十年焦糖燻鴨得以飄香傳承下去。

把小吃當做科技業標準在經營，在104年即獲得高雄市衛生局認證標章及「推動健康飲食」的示範店，這些都是店家對客人的承諾，老闆希望能起示範作用，讓台灣小吃業升級。

堅持產品品質，即便現在物價齊漲，也願意推出55元便當，讓附近居民覺得物超所值。

除了費心研發產品外，在配料醬汁上面，也花了心思去製作。

炒菜脯是老闆炒來給客人搭配白飯吃的，菜脯裡除了蒜末、辣椒、還加了肉末，為了健康概念，並沒有炒得很鹹，拌著白飯吃也很下飯。

店家自製的葱蒜辣椒醬，拿來沾鴨肉或雞肉也是一絕。

香辣醬是用墨西哥珍貴的巧克力辣椒製作，不用化學調味料，純天然自製，辣度相當高，連老公都招架不住。如果喜歡吃辣的朋友，可以買罐裝回去，這樣一罐是售價220元。

桌上這幾道料理，都是店家人氣商品，我們一一來介紹。

焦糖燻鴨120元(1/4隻腿部)

焦糖燻鴨做工相當繁複，每天限量供應。從選鴨開始，要選100～110天左右的北京鴨，當天現宰溫體鴨，接著細心洗淨鴨肉表面薄膜，煮熟冷卻時才沒有鴨腥味，再把大部分鴨油脫離鴨肉，留下來的鴨油，拿來炒菜，一舉兩得。脫完油之後再封汁，把最精華的肉汁，保留在裡面，再以焦糖慢燻入味，整個製作過程需要三個小時以上才能完成。

鴨皮金黃...