多元米食推廣情形(農委會) | 2021全台活動資訊網

由消費趨勢來看，米食推廣除了透過從文化面喚起消費者對稻米的情感、從營養面讓...透過「米榖粉及新興米食產業鏈」專案計畫，以優惠價格提供加工用原料米（ ...

文‧圖 / 農糧署　宋鴻宜

壹、前言

　　稻米是我國最主要的農作物，臺灣地區近 3 年平均之每年水稻栽培面積約 26.7 萬公項，糙米產量達 134.7 萬公噸，市場供應無虞。近年來，受到飲食西化及外食人口增加的影響，食米消費型態改變，年輕族群喜愛麵食及烘焙製品，導致食米年消費量由民國 70 年每人每年 99.4 公斤 逐年下滑至 103 年 45.7 公斤 ，因此，米食產品研發需朝向更方便化、多樣化；另一方面， 消費者渴望求新、求變、求健康，對新產品的要求也愈來愈高，需要導入新元素創造新的話題與消費拉力。由消費趨勢來看，米食推廣除了透過從文化面喚起消費者對稻米的情感、從營養面讓大眾重新思考稻米的價值之外，更需由消費面需求開創新的產業鏈，為此，農糧署採取「米麥融合」策略，透過技術開發、量產推動、通路拓展及行銷宣傳，發展新興米榖粉產業鏈，將米磨製成米榖粉，與麵粉摻配應用於年輕消費者喜愛產品中，並以中西合壁，開創新潮產品話題，拓展消費市場。

貳、米榖粉產品之營養健康優勢

　　由產品行銷概念來看，以「利己」的觀點來推廣，較易受消費者青睞，經綜整國內外文獻，歸納多元化米食產品對營養健康之行銷訴求如下：

一、具飽足感

　　稻米約含 75 ％醣類， 1 碗飯約有 280 大卡的熱量，與 1.3~2 片吐司麵包的熱量相等，卻可提供高於麵包 1.38 倍的飽足感（註 1 ），研究顯示， 每日攝取米食的人與未攝取米食的人相比，平均體重反而較低， 以米為主食，可減少對其他高脂肪或高糖份飲食的攝取量，達到體重控制效果（註 2 ）。

二、含優質蛋白質

　　米蛋白質為優質的植物性蛋白質，蛋白質效率比 （ P rotein Efficiency Ratio ） 、淨蛋白利用率（ N et Protein Utilization ）及消化吸收率均較其他榖類蛋白質更高，必需胺基酸含量均衡且豐富。飲食中以米飯蛋白質作為膳食蛋白質主要來源，可顯著降低血清中膽固醇濃度（註 3 ）...