季節限定的低調鮮美 美濃白玉蘿蔔季深秋開市! | 2021全台活動資訊網
2012年11月14日—白玉蘿蔔的生長期短、不耐貯存,要吃新鮮的蘿蔔料理,只有每年11、12月的採收季節才有,是最典型的「季節限定」食材。也正因如此,即使她 ...
季節限定的低調鮮美清燉蘿蔔排骨湯甘甜雅致,蘿蔔絲煎蛋鹹香誘人,漬蘿蔔清脆開胃。用蘿蔔苗做梅干扣肉,總是飯桌上小孩爭食的那一道菜;而辣炒蘿蔔角是一年四季不敗的下飯菜。還有,蘿蔔苗加老薑泡水可治風寒;老蘿蔔越陳越香,熬成雞湯滋味過人,是養身補氣的珍貴食材……在美濃,平凡的小蘿蔔可以延伸出各式料理,而這些都是再家常不過、卻又總是令小孩垂涎、遊子想念的味道。
美濃在地人口中的小蘿蔔,就是近年聲名大噪的「白玉蘿蔔」。白玉蘿蔔是美濃特有的小品種蘿蔔,百年前由日本引進,在美濃的土壤落地生根,長出了屬於自己的風味。白玉蘿蔔不用削皮,口感清甜細嫩,充滿濃郁的蘿蔔香氣,不論是醃漬或鮮食煮湯都很好吃。說是美濃特有,一點也不為過,也許是美濃的水土特殊,據說除了美濃和鄰近的杉林以外,其他地方種出來的小蘿蔔味道就是不一樣。
每到深秋時節,農家大小出動忙採收,異鄉遊子也趕著回家嘗嘗最熟悉又想念的滋味。白玉蘿蔔的生長期短、不耐貯存,要吃新鮮的蘿蔔料理,只有每年11、12月的採收季節才有,是最典型的「季節限定」食材。也正因如此,即使她的產季較早、價格好,但是在一般市場上是見不到這樣的美味。白玉蘿蔔的小小身影,由是在農家的小菜園與醃漬甕罐裡流傳了百年,成為家家不可或缺、出了美濃一帶卻又鮮為人知的低調食材。
白玉小羅蔔。(圖片來源:美濃白玉蘿蔔季官網) 傳統好味道躍上舞台這麼低調的小蘿蔔,究竟是如何成為美濃休閒農業的代名詞?美濃原是菸葉王國,每年兩期稻作之後的冬季裡作,農家浩浩蕩蕩種下菸葉,為家人掙回一年當中最豐沃的收穫。不過在台灣加入WTO、公賣局民營化之後,菸葉種植面積大幅減少,如何填補這一期的收入空缺,成了農人與農會的重要課題,而小蘿蔔的價格好、生長期短,也就成了替代菸葉的首選。
「最大的問題還是在保存,」美濃農村田野學會執行理事溫仲良談起最初嘗試推廣白玉蘿蔔的經驗,「白玉蘿蔔的產季只有一兩個月,採收離土之後,也只能放個三、四天,不可能像一般農產那樣運輸銷售,因此農家大多習慣將她加工保存。這是過去市場上很難見到白玉蘿蔔的原因,也是我們在推廣時最大的難題。」
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