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2020年5月8日—大溪黃家以豆干聞名，除了水質好，祖傳五代的古法製造，讓豆腐豆干都格外保有黃豆的原味；豆干職人並且取得ISO認證，讓豆製品好吃又 ...

大溪黃家以豆干聞名，除了水質好，祖傳五代的古法製造，讓豆腐豆干都格外保有黃豆的原味；豆干職人並且取得ISO認證，讓豆製品好吃又健康。

大溪豆干職人第三代黃文智：「豆花上面有豆水，先把水舀起來舀一半，然後把布篩乾淨，速度要快一點。」

豆腐體驗營裡，這位黃大師教導學員，把柔軟的豆花做成板豆腐，先把墊子拿起來，放在上面立起來，翻上來然後再放進去，有沒有漂亮有。

板豆腐班學員高箐眉：「原來豆腐是這樣製作完成的很有趣。」

板豆腐班學員林英桂：「就是涼拌、煮湯還有就是煎。」

黃家人最推薦吃涼拌豆腐，做法也很簡易。

大溪豆干職人第五代黃宇澤：「這個就是在磨豆，生豆然後把它磨成漿，這個就是生漿我們要做第二次的過濾，這個就是所謂的豆腐凝固劑(鹵水)，85到88度左右，凝固的時間不能讓它冷掉喔。」

黃宇澤做過電腦業賣過汽車，長輩要他接手只考慮一天，就決定接手家傳豆腐事業，終日與黃豆和機械為伍，但他弄出了名堂，取得ISO認證，你看它已經開始凝固了，用撞的(豆腐凝固劑)，撞50下到60下之間。

大溪豆干職人第五代黃宇澤：「我們維持老祖宗留下來的所有技法，改良成現代的衛生條件跟做法，我們把所有原始的，食品的原味跟風味都留下來。」

壓製後技法熟練的員工，把新鮮豆腐用棉布包裹，一個渣兒都不留。

現代機器壓榨出豆腐泉水，豆腐這有2千年歷史的中華美食，在古與今之間激盪進化，當白豆干浸泡於焦糖鹵汁中，又衍生出豆干的支派，紅豆干和黑豆干。

大溪豆干職人第五代黃宇澤：「大溪的豆干就是要滷到3次慢慢滷，現代的社會求新求快，他們可能還沒有滷到這麼入味，就用醬汁去替代它(滷)，那我們的豆干最特別是，你不需要靠任何醬(吃原味)。」

黃宇澤的阿嬤看生產線忙不過來時，會自...