選芋頭應該看產地嗎？ | 2021全台活動資訊網

2015年10月24日—...水源充足能以水田栽種，譬如苗栗公館和台中大甲，栽種的芋頭稱為水芋，反之在山區缺乏水源處就稱為旱芋，譬如苗栗後龍和高雄甲仙等地。

我同意這一陣子的芋頭不好挑選，尤其前一陣子颱風頻來，有些農民事先修剪了芋葉，導致芋頭香氣受到影響，再者此時恰是南北芋頭產地交接時，產地真假讓市場稍稍混亂，考驗著挑選者的功力。

台灣一年四季都可產芋頭，品種多為檳榔心芋，理論上自元宵節過後到中秋節，芋頭產地多在北回歸線以南，知名產地如屏東高樹等。中秋之後到隔年2月，產地多在北回歸線以北，知名產地在台中大甲和苗栗公館。

選芋頭應該看產地嗎？我倒覺得參考就好，產地差異大多表現在栽種方式，通常平地水源充足能以水田栽種，譬如苗栗公館和台中大甲，栽種的芋頭稱為水芋，反之在山區缺乏水源處就稱為旱芋，譬如苗栗後龍和高雄甲仙等地。

以外觀來看，水芋的底端較尖，旱芋底端較圓，以口感來說，旱芋較扎實有彈性，水芋較鬆軟綿密，個頭上旱芋普遍小於水芋，然而不管是水芋或旱芋，挑芋頭最好的方式還是直接切開，由斷面處觀察。

（圖片提供：徐仲）

切芋頭時要小心，因為芋頭的皮層含有大量含有草酸鈣結晶的黏液，接觸皮膚會有刺痛感。切時挑選靠近根處，當斷面的色澤白晰且有粉感，代表著芋頭的澱粉量較高，口感較好。若是攤販不願意切片，買回家後發現不理想，倒是有個變通的方式，那就是只取芋頭較中央的芋心，這個部位的澱粉質理當充足，蒸煮燉炸都有好口感，至於其他邊邊角角就做成芋泥，因為無關口感。

然而理論歸理論，實際上芋頭的品質好壞還是要煮過才知，有些芋頭外觀端正，斷面也漂亮，但卻無法煮爛，這可能和農人的施肥技巧有關，因此當挑到好芋頭，煮過後香氣四溢且口感鬆軟迷人，那趕快記住這位農民的聯絡方式，千萬別錯過了。

（圖片提供：徐仲）

（作者徐仲為食材達人、營養師；本文獲作者授權刊登；原文刊載於2015年10月15日《聯合報》）