為您介紹黑鮪魚部位及圖示!! | 2021全台活動資訊網

再來挑魚的品質~看色澤(可別以為黑鮪魚是黑色或褐色的)、油度愈豐富愈佳(油花為粉白色)!.選擇部位~金三角、上腹、中腹、下腹、皮油、赤身(價格由高而低).

近期 養的黑鮪魚 在市場上快速的流通，小編針對 養殖的黑鮪魚做些個人的看法

養殖的黑鮪魚並沒有不好，只是養殖的環境和技術 導致品質無法跟野生的黑鮪魚一樣佳。

養殖的黑鮪魚油花分布非常飽滿漂亮，但 品嚐時只有 油膩感 而沒有 香味層次。

因採圍網養殖(活動力不足)口感上 不像野生的那樣扎實，黑鮪魚是迴游性魚種(活動力佳) 

站在漁民的立場，養殖的黑鮪魚因成本較低，導致漁民抓的黑鮪魚拍賣價格不如以往。

站在消費者的立場，有更多的選擇性是一件好事。

站在販賣者的立場，雖然有更多的產品種類，在品質與利潤的抉擇，店家應該告知消費者，這是"信譽" 

分辯:養殖的油質(粉紅色)分布很飽滿，幾乎看不到赤身(深紅色)，且赤身也稍微偏粉色

重申:養殖的黑鮪魚沒有不好，只是消費者有"權力"知道所購買的是野生的還是養殖的。

饕客一定不能錯過的美味?

新手想品嚐黑鮪魚必備的幾個步驟:

首先選擇有信譽好的店家~(沒有認識的店家就貨比三家)

再來挑魚的品質~看色澤(可別以為黑鮪魚是黑色或褐色的)、油度愈豐富愈佳(油花為粉白色)!

選擇部位~金三角、上腹、中腹、下腹、皮油、赤身(價格由高而低)

最後才是價格~鮮度不佳的油度不夠的再便宜也不用考慮~

還有一點~除赤身外，可要看一下"帶赤身"的程度!!

黑鮪魚腹部和皮油價值就在它的油度，如果帶了很多赤身，就直接選赤身就好了!!

最後~~三角仔、上腹、中腹、下腹、皮油可別傻傻分不清楚丫~~

下面介紹簡單的辨別方式:

上層白色的是肚膜，愈前段肚膜腹蓋愈多~~

三角仔/金三角  (肚膜覆蓋整的部位)

上腹(肚膜覆蓋大部分)

中腹(肚膜覆蓋近一半)

下腹(度模覆蓋約1/3~1/4)