吃的是哪個部位的鮪魚肉@ 好動小堡 | 2021全台活動資訊網

因黑鮪魚身型龐大(200~300公斤)且稀有，魚身的每一部位都被斤斤計較地分辨切割。可能是日本話的關係，常聽到的就是赤身(あかみ)、前腹肉(おとろ)與中腹肉( ...

五顏六色的生魚片

在婚喪喜慶的餐桌上少不了生魚片這道菜餚，五顏六色的生魚片中，最容易辨認的不外乎是「菊色的鲑魚」、「暗紅色的鮪魚」與「黃色的鯡魚卵」，而白肉的部分就有許多可能，紅甘、海鱺、鯛魚、鯖魚.......。

五顏六色中的暗紅色

一般常看到的鮪魚是黃鰭鮪，其產量最多，在東港的魚市場裡一眼望過去全是排列整齊的黃鰭鮪。而俗稱「黑金」的黑鮪魚則如鳳毛麟角，早期國內魚民鮪延繩釣到的黑鮪魚幾乎全數空運到日本賺外匯，近幾年因農委會把黑鮪魚季炒得火熱，國人已知有黑鮪魚這道美味，內銷市場已開已呈供不應求狀況。

赤身、前腹與中腹

因黑鮪魚身型龐大(200~300公斤)且稀有，魚身的每一部位都被斤斤計較地分辨切割。可能是日本話的關係，常聽到的就是赤身(あかみ)、前腹肉(おとろ)與中腹肉(ちゅとろ)。這樣的分別主要跟鮪魚肉所含的脂肪量有關係。前腹肉脂肪含量豐富，綿密口感，入口即化，價格最高。赤身則富含DHA、EPA與鐵質，可分解有害膽固醇，降血壓。中腹肉則介於這兩者之間。

還有琵琶骨、下腹肉、皮油肉與三角部位

除了上述赤身、前腹與中腹，還有琵琶骨、下腹肉、皮油肉與三角部位。琵琶骨就是魚下巴，下腹肉顧名思義是中腹以後含脂肪較高的部分，皮油肉則是背部介於皮下與赤身中間的部位，三角則是胸鰭上方靠近鰓蓋的部位，俗稱魚肩膀，是鮪魚肉中價格最高的部分。

不過，黑鮪已經不多了，請饕客克制

鮪魚屬群體迴游性魚類，成魚需15~25年方能長成。各國早已訂定可補撈數量。饕客們如能克制，漁民就比較不會冒險到他國補撈。就用「爭鮮迴轉壽司」解說卡片解解饞吧！

真的，味道與口感，跟文字語言一樣，是可以記憶的。

鮪魚部位資料來源

 其他參考資料